Pasta Con Prosciutto Y Verduras De Primavera

mayo 17, 2022

Aunque esta receta se llama pasta con verduras de "primavera", puedes hacer este plato durante todo el año con hígado de alcachofa congelado de buena calidad y guisantes. Si prefiere los guisantes frescos y no quiere pelar los guisantes verdes, sustitúyalos por guisantes crujientes.

Y si desea usar alcachofas frescas, busque alcachofas pequeñas a fines de la primavera. Son más fáciles de usar que las alcachofas completamente cocidas y los corazones pequeños se cocinan más rápido. Freír en aceite de oliva durante unos 10 minutos antes de añadir el resto de las verduras, luego continuar con la receta.

Otros ingredientes frescos están disponibles en la mayoría de los mercados, independientemente de la temporada, aunque los espárragos a veces no son muy atractivos si los tallos son gruesos y masticables. Si no puede encontrar buenos espárragos frescos en otoño o invierno, ignórelo y use calabacín en rodajas en su lugar. Las cebolletas también están disponibles todo el año y son las favoritas en la cocina italiana. Úselos en lugar de cebollas en esta receta, si lo prefiere.


4 porciones

Ingrediente

    8 onzas de espaguetis de trigo integral
    2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
    2 cebollas rojas, en rodajas finas
    1 diente de ajo, finamente picado
    6 onzas de corazones de alcachofa (frescos o congelados), picados en trozos grandes
    4 onzas de espárragos, cortados en 1 pulgada (sin los extremos gruesos)
    1 pinta de tomates uva, cortados a la mitad
    1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
    1/2 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
    sal marina
    pimienta negra recién molida
    3 onzas Prosciutto en rodajas finas, cortado en tiras de 1 pulgada
    1/3 taza de perejil italiano picado
    Parmigiano-Reggiano (u otro queso duro italiano), para rallar

Preparación

1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Seco.
2. Caliente una sartén grande y profunda a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo, el hígado de alcachofa y los espárragos. Saltee 3 minutos.
3. Agregue los tomates y los guisantes y sazone con semillas de hinojo, sal y pimienta. Cocine hasta que los tomates comiencen a rajarse pero aún tengan textura, 3-4 minutos.
4. Agregue jamón y perejil y mezcle bien. Cocine 1 minuto más.
5. Agregue la pasta escurrida a la salsa y revuelva hasta que se combine.

Divida entre 4 tazones y rocíe con aceite de oliva virgen extra. Ponga el queso en la mesa para rallar.

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