Penne con salsa de cordero al ajillo

junio 29, 2022 Add Comment

Mantener las salsas para pasta simples permite que se destaquen los sabores de algunos ingredientes deliciosos. Esta salsa de cordero con ajo se equilibra con ricos tomates y un toque de dulzura del vino de Oporto. Para resaltar la profundidad de estos ingredientes simples, la clave es dejar que la salsa tenga tiempo para desarrollarse. El momento aquí es tan importante como la salsa en cuanto a lo que contiene.

Si no eres fanático del cordero, esta receta se puede preparar fácilmente con carne molida. Y si no come nada de carne roja, pruebe con pavo molido o pollo. La salsa no será tan rica como las hechas con cordero o ternera, pero el gran sabor general estará ahí. Consejo: si elige aves, use la carne del muslo en lugar de la pechuga. Es más fresco naturalmente.


Una nota sobre la preparación: Por lo general, doro la carne con la cebolla y el ajo, luego agrego los tomates, el líquido y las especias. Pero esta vez, quería que el jugo de cordero se cocinara junto con los demás ingredientes para combinar los ricos sabores. Por eso no lo frito primero, y también por eso cocino la salsa durante la primera hora. Hay suficiente líquido inicialmente para permitir la evaporación, lo que ayuda a profundizar la concentración.

4-5 porciones

Ingrediente

    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    1/2 cebolla grande, dulce (como Vidalia o Española), picada
    4 dientes de ajo, finamente picados
    1 libra de cordero molido
    1 lata de 28 onzas de tomates cocidos de buena calidad con jugo
    1/2 taza de oporto (o vino tinto semidulce)
    2 cucharadas de pasta de tomate
    1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
    sal marina
    pimienta negra recién molida
    2 cucharadas de albahaca fresca picada
    6-7 onzas de fideos penne pequeños (se venden mini penne)
    Parmigiano-Reggiano, para la parrilla en la mesa

Preparación

1. Caliente una cacerola grande y pesada a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comiencen a ablandarse, 4 minutos.
2. Agregue el cordero, el tomate con jugo, el oporto, la pasta de tomate y las hojuelas de chile y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar sin tapar durante 1 hora. Tape y cocine 30 minutos más, revolviendo con albahaca 10 minutos antes de que la salsa esté bien cocida.
3. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Escurra la pasta y revuélvala en la mezcla de cordero.

Para servir, divida la pasta y la salsa entre 4 o 5 tazones de pasta y coloque el queso sobre la mesa para rallar.

Rotini al horno con champiñones y salsa cremosa de mozzarella

junio 17, 2022 Add Comment

Si te gustan los macarrones con queso, prueba esta versión resistente con rotini, champiñones con tocino y mucha mozzarella fresca para que sea rico, terroso y satisfactorio. El uso de mitad y mitad proporciona el equilibrio adecuado entre leche más ligera y crema espesa, mientras agrega crema al plato sin mucha grasa.

Dos tazas y media pueden parecer una cantidad considerable para la cantidad de pasta y champiñones, pero a medida que se hornea el plato, la salsa de queso crema se absorbe en el resto de los ingredientes. No se sorprenda si ve que burbujea alrededor de la pasta antes de volver al plato.

Permitir que la pasta descanse durante unos cinco minutos después de hornear permite que la salsa que queda en el fondo del plato continúe absorbiéndose en la pasta y los champiñones. El resultado es delicioso.


4 porciones

Ingrediente

    8 onzas de pan seco
    1 cucharada de aceite de oliva, y más para engrasar platos
    2 dientes de ajo, finamente picados
    1 cebolla roja grande, en rodajas finas
    12 onzas de champiñones crimini, en rodajas finas
    sal marina
    pimienta negra recién molida
    2 cucharadas de mantequilla sin sal
    2 tazas y media
    2 bolas grandes de mozzarella fresca (alrededor de 8 onzas), cortadas en trozos pequeños
    1/2 taza de provolone rallado
    1 cucharadita de orégano seco
    perejil de hoja plana picado, para decorar

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Cocine rotini en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, 7-8 minutos. Seco.
3. Caliente una sartén grande y profunda a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el ajo y la cebolla y saltee 2 minutos.
4. Agregue los champiñones y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que los champiñones estén suaves y se absorba la mayor parte del jugo, 7-8 minutos.
5. Agregue la pasta escurrida a la sartén y mezcle con la mezcla de champiñones.
6. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue la mitad y la mitad y deje hervir a fuego lento.
7. Reduzca el fuego a bajo y agregue las piezas de mozzarella poco a poco. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita, 3-4 minutos. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta.
8. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 11 X 7 pulgadas.
9. Agregue la salsa mozzarella a la sartén con la mezcla de pasta de champiñones y mezcle bien. Convierta la mezcla en el plato preparado y extienda el queso provolone sobre él. Espolvorear con orégano seco.
10. Hornee sin tapar durante 35-40 minutos, hasta que la parte superior comience a dorarse y la mayor parte de la salsa se haya absorbido. Retire del horno y deje reposar 5 minutos.

Para servir, dividir entre 4 platos o tazones de pasta y decorar con perejil picado.