Penne con salsa de cordero al ajillo

junio 29, 2022

Mantener las salsas para pasta simples permite que se destaquen los sabores de algunos ingredientes deliciosos. Esta salsa de cordero con ajo se equilibra con ricos tomates y un toque de dulzura del vino de Oporto. Para resaltar la profundidad de estos ingredientes simples, la clave es dejar que la salsa tenga tiempo para desarrollarse. El momento aquí es tan importante como la salsa en cuanto a lo que contiene.

Si no eres fanático del cordero, esta receta se puede preparar fácilmente con carne molida. Y si no come nada de carne roja, pruebe con pavo molido o pollo. La salsa no será tan rica como las hechas con cordero o ternera, pero el gran sabor general estará ahí. Consejo: si elige aves, use la carne del muslo en lugar de la pechuga. Es más fresco naturalmente.


Una nota sobre la preparación: Por lo general, doro la carne con la cebolla y el ajo, luego agrego los tomates, el líquido y las especias. Pero esta vez, quería que el jugo de cordero se cocinara junto con los demás ingredientes para combinar los ricos sabores. Por eso no lo frito primero, y también por eso cocino la salsa durante la primera hora. Hay suficiente líquido inicialmente para permitir la evaporación, lo que ayuda a profundizar la concentración.

4-5 porciones

Ingrediente

    1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
    1/2 cebolla grande, dulce (como Vidalia o Española), picada
    4 dientes de ajo, finamente picados
    1 libra de cordero molido
    1 lata de 28 onzas de tomates cocidos de buena calidad con jugo
    1/2 taza de oporto (o vino tinto semidulce)
    2 cucharadas de pasta de tomate
    1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
    sal marina
    pimienta negra recién molida
    2 cucharadas de albahaca fresca picada
    6-7 onzas de fideos penne pequeños (se venden mini penne)
    Parmigiano-Reggiano, para la parrilla en la mesa

Preparación

1. Caliente una cacerola grande y pesada a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comiencen a ablandarse, 4 minutos.
2. Agregue el cordero, el tomate con jugo, el oporto, la pasta de tomate y las hojuelas de chile y sazone con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar sin tapar durante 1 hora. Tape y cocine 30 minutos más, revolviendo con albahaca 10 minutos antes de que la salsa esté bien cocida.
3. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Escurra la pasta y revuélvala en la mezcla de cordero.

Para servir, divida la pasta y la salsa entre 4 o 5 tazones de pasta y coloque el queso sobre la mesa para rallar.

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